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进入食材年代(QQ日志大全)

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进入食材年代(QQ日志大全)

材料 在不久前,去了一家传统的上海餐厅吃饭,令人印象深刻的是那家上海餐厅的经理 很是以他们的红烧肉自豪,跟我不停的介绍说是用浙江金华两头乌的肋骨腩配合某家手工作坊的酱油红烧而成云云,不知道是不是听了那么一段惊人的介绍为铺垫,那份红烧肉的味道的确到了现在还令人念念不忘。其实不光是刚才的红烧肉,当今不少餐厅菜品之所以与别家的不同,秘密就在这平凡的菜式里使用了相对特殊的食材。就像香港镛记那碗貌似普通却价值300港币的红豆沙,在洗绵滑和纳难以形容香味的背后就是来自罕见的50年新会陈皮。

焦点 也许你会说,“一道好菜的形成不都是来自上好的食材吗?”,的确,好菜源自好材是人所共知的一个道理,但可能由于资讯与运输的原因,局限了人们对食材的认识。可当你看见市面上逐渐出现一些精品超市,而里头售卖的都是一些来自世界各地,最有地域性的独特食材是,你就会突然发现,在经过了概念和技术后,当今餐饮风尚螺旋式发展的情况下,又再一次轮到了用食材来说事的时代,而且通过各种方式推广,像喜马拉雅水晶盐、伊比利来火腿与松露油……等等类似的食材也不再是餐厅专用,而是普及到生活有着更高要求的百姓餐桌上。

经历 除了食材深入到家庭里提高人们对美食观念的一个台阶外,在餐厅方面更是进入了一个食材PK的时期,所以相信不久的将来,注明食材地区和其特殊性的菜单会越来越多,因为除了味道上的原因,这也是一家餐厅本身实力的显示。再加上那些食材逐渐成为人们谈资的现象出现,大大影响食客对餐厅选择的趋向。记得有一次与餐饮界圈内的人士聚会时,大家都为一家刚开不久却是全国唯一拥有伊比利来火腿的餐厅而啧啧称奇,由此可见一个拥有“独特食材”与渠道的餐厅将会造就什么样的影响力。当然,我在这儿强调的都是一些大众能够接受的食材,特别之处在于它们的产地出处的特殊性,和制作加工的传统性与独到性,绝不纯粹是食材本身稀有加奇异性。但总体来说,一个餐饮时尚的崛起是属于食材、概念、技术的结合品,而且必须是在三者平衡的基础下才能够呈现的,所以并不是说侧重了食材而忽略了概念和技术,它们的不同就如轮回一般会随着各方面的更新而变得更加强大和更为吸引食客们的目光。这次轮到了食材的迸发,让有口福的我们“张口以待”吧。

 


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